Penne Verdura

Penne Verdura

Diese schnelle und leckere Rezept liefert viele “komplexe Kohlenhydrate” für einen “Ladetag”!

Es stammt von Oliver Steiner, Küchenchef und Foodmanager der Road Stop GmbH!
(roadstop.de)

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittlere Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 kleine Zucchini
  • Je 1 Paprika rot & gelb
  • 300 g Penne z.B. von Barilla
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Ds. Passierte Tomaten
  • Basilikum und etwas geriebener Parmesan
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Zubereitung:

  • Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen
  • Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden
  • Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden
  • Aubergine und Zucchini putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden
  • Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden
  • Nudelkochwasser salzen und die Penne darin bissfest garen
  • 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
  • Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten
  • 2 EL Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten
  • Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
  • Tomaten zugießen und aufkochen
  • Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen
  • Nudeln und Nudelkochwasser mit dem Gemüse-Sud mischen und einmal kurz aufkochen
  • In einem tiefen Teller anrichten und mit Basilikum und Parmesan garnieren
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