Keto- Mini Pizza aus Aubergine

Hier die nächste Keto-Alternative in der neuen Reihe: “No-Carb-Rezepte” einfach und schnell zubereitet: Mini-Pizzen aus Aubergine! Das Originalrezept habe ich auf der Seite: keto-rezepte.de gefunden – sehr schöner, empfehlenswerter Blog, für alle die Inspirationen für leckere kohlenhydratarme Gerichte suchen.

Zutaten für 4 Portion:

• 2 Aubergine 
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 TL Pizzagewürz (z.B. von spicebar.de )
• 50 ml Olivenöl 
• 100 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Gouda, Cheddar….)
• Belag nach Geschmack (Thunfisch, Salami, Schinken, Oliven….)
• Basilikum als Garnitur

Zubereitung:

1. Beide Enden der Aubergine abschneiden und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Scheiben von beiden Seiten salzen und 20 Minuten ruhen lassen (Schritt kann auch entfallen)

1. Backofen auf 180° C vorheizen
2. Passierte Tomaten mit Pizzagewürzen mischen
3. Aubergine nach Ruhezeit mit Küchenpapier trockentupfen
4. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und mit Öl bepinseln

1. 15 Minuten im Backofen backen
2. Tomatensoße und gewünschter Belag (außer dem Käse!) auf die Gemüsescheiben verteilen

1. Nochmal 5 Minuten in den Backofen geben
2. Jetzt den geriebenen Käse auf die Mini-Pizzen streuen und noch einmal kurz (2 Minuten) im Backofen überbacken
3. Garnieren und Genießen!

Nährwerte pro Mini-Pizza (ohne zusätzlichen Belag):

E:                1,6 g
F:                3,9 g
KH:             1,3 g
Kcal:              47