Penne Verdura

Diese schnelle und leckere Rezept liefert viele “komplexe Kohlenhydrate” für einen “Ladetag”!

Es stammt von Oliver Steiner, Küchenchef und Foodmanager der Road Stop GmbH!
(roadstop.de)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• Je 1 Paprika rot & gelb
• 300 g Penne z.B. von Barilla
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 1 Ds. Passierte Tomaten
• Basilikum und etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen
• Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden
• Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden
• Aubergine und Zucchini putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden
• Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden
• Nudelkochwasser salzen und die Penne darin bissfest garen
• 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
• Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten
• 2 EL Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten
• Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
• Tomaten zugießen und aufkochen
• Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen
• Nudeln und Nudelkochwasser mit dem Gemüse-Sud mischen und einmal kurz aufkochen
• In einem tiefen Teller anrichten und mit Basilikum und Parmesan garnieren