Superfood Bowl*

Für diese Superfood-Bowl habe ich die Knochenbrühe „Brox“* verwendet.
Das Originalrezept findet ihr auf bonebrox.com.

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“Brox”* Superfood Bowl
mit rote Beete-Quinoa, pochiertem Ei und Cashew-Dressing

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse Quinoa (ca. 150 g)
• 2 Tassen Knochenbrühe „Brox“ (ca. 200 ml)
• 1 gekochte rote Beete (ca. 70 g)
• 2 Zitronen
• 2 Handvoll frischer Spinat (ca.100 g)
• 4 Pilze (z.B. 70 g Champignons)
• 2 Eier
• 1 EL Essig 
• 1 paar Walnüsse (ca. 20 g)
• Cashewmus (2 EL, ca. 30 g)
• Salz
• Pfeffer
• evt. frischer Knoblauch

Zubereitung:

• Quinoa gründlich in einem sehr engmaschigen Sieb solange spülen, bis das Wasser klar ist
• Quinoa mit Brox in einem Topf zum Kochen bringen und bei hoher Hitze 5 Minuten kochen und dann weitere 10 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln, bis der Quinoa bissfest ist
  In der Zwischenzeit:
• Spinat waschen
• Pilze in dünne Scheiben schneiden
• Zitronen entsaften
• Rote Beete im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, 2-3 EL von dem Zitronensaft dazugeben und mit Salz & Pfeffer würzen
  Wenn der Quinoa gar ist:
• In 2 Schüsseln (“Bowls”) Spinat, Pilze & Rote-Beete-Quinoa verteilen
• Walnüsse darauf verstreuen
  Cashew-Dressing:
• Cashewmus mit dem restlichen Zitronensaft und Salz & Pfeffer würzen
  (wer möchte kann frischen Knoblauch dazugeben)
  Eier pochieren:
• Wasser mit Essig in einem Topf fast zum Kochen bringen
• die Eier aufschlagen und vorsichtig in Schalen füllen, ohne daß das Eigelb verläuft
• Eier ins Wasserbad gleiten lassen und nach 3-4 Minuten ziehen im leicht siedenden Wasser vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausnehmen
• Eier auf den Salat legen

Nährwerte pro Bowl :

E:             28 g
F:             24 g
KH:          63 g
Kcal:         581

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