Keto-Rinderfiletspitzen auf Zucchini – Spaghetti*

Im Magazin “Zucker – Gesundheitsexperte Spezial” gefiel mir dieses Rezept sehr gut: Low-Carb, Keto und mit vielen Vitaminen und Ballaststoffen!

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Rinderfiletspitzen
• 3-4 Zucchini
• 20 g Gorgonzola
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

Sauce:

• Schalotte schälen und fein würfeln
• Butter in einem Topf schmelzen
• Schalotten darin goldgelb andünsten
• mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
• Sahne dazu gießen und wieder auf die Hälfte einkochen lassen
• Gorgonzola dazu geben und schmelzen lassen
• Mit einem Pürierstab alles fein pürieren
• Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken
• zugedeckt warm stellen
• Kräuter fein hacken und beiseite stellen

Zucchini:

• Zucchini entweder mit dem Messer oder einem Spiralschneider( z.B. von GEFU *) in dünne Streifen schneiden
• in ausreichend kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen lassen, abseihen und ebenfalls warm stellen

Fleisch:

• Rinderfiletspitzen mit Salz würzen
• In einer Pfanne von allen Seiten in etwas Öl bis zum gewünschten Grad braten
• mit Pfeffer würzen und in fingerdicke Streifen schneiden

Anrichten:

• Zucchini auf einen Teller anrichten
• Filetstreifen darauf verteilen
• mit Soße übergießen
• gehackte Kräuter darüberstreuen

Nährwerte pro Portion :

E:            39 g
F:            38 g
KH:          6 g
Kcal:   480 kcal

 
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