Keto- Blumenkohl- Shakshuka

Shakshuka ist ein vor allem in Israel und Nordafrika beliebtes Gericht aus Tomaten, Zwiebeln, Chili und pochierten Eiern – also ideal für die Low-Carb– / Keto- Küche geeignet! Das heutige, von mir getestete und leicht abgewandelte Rezept aus der Zeitschrift “EatSmarter 04/2018”, kombiniert das vegetarische Pfannengericht mit Paprika und Blumenkohl.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1/4 Blumenkohl (ca. 125 g Blumenkohl)
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/2 rote Paprika
• 150 g Tomaten
• 1-2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 Eier
• 1 EL Kürbiskerne
• Petersilie zum Garnieren
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Piri-Piri (Chili) nach Geschmack
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen
• Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein hacken
• Paprika in Würfel schneiden
• Tomaten klein würfeln
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen
• Zwiebeln & Paprika bei mittlerer Hitze unter Rühren darin ca. 7 Minuten andünsten
• Knoblauch, Blumenkohl & Tomaten dazugeben und Brühe dazugießen
• Sämtliche Gewürze dazugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einkochen lassen und ggf. nachwürzen
• Eier nacheinander aufschlagen, nebeneinander in die Sauce gleiten lassen, etwas salzen und zugedeckt! bei kleiner Hitze 5-7 Minuten stocken lassen
• Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Petersilie hacken
• Die Shashuka mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen

Nährwerte

Pro Portion:

• Kcal:   247
• KH:       11
• F:          16
• E:          14