Kokos-Fischstäbchen mit Spinat

In dem sehr empfehlenswerten Buch von Marina Lommel: “Schlank mit Keto”* habe ich diese schöne No-Carb-Rezept gefunden:

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Zutaten für 4 Personen:

• 1100 g Spinat (TK oder frisch) 
• 260 g getrocknete Tomaten
• 1 Ei
• 120 g Kokosraspeln
• 360 g Zanderfilet
• 60 g Kokosöl
• 200 g Sahne

Zubereitung:

• TK-Spinat auftauen lassen oder frischen Spinat fein hacken
• Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden
• Das Ei in einer Schüssel mit Salz & Pfeffer verquirlen
• Kokosraspeln in einem tiefen Teller verteilen
• Zanderfilet waschen, trocknen und in Stäbchen schneiden
• 40 g Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten, bis er zusammengefallen ist
• 20 g Kokosöl in einer Pfanne erhitzen
• Fischstäbchen erst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend von beiden Seiten in den Kokosraspeln wenden
• Im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten
• Die Sahne zum Spinat geben und mit Salz & Pfeffer würzen
• Die Tomatenstreifen untermischen und mit dem Spinat auf Tellern anrichten

Nährwerte pro Person:

• Kcal: 532
• KH: 9
• F: 59
• E: 31

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