Rezept: Gebackener Lachs mit Wok-Gemüse

Ein Rezept von unserer Keto-Köchin Silke Schellberg aus dem laufenden Keto-Online-Workshop mit Live-Cooking!

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Asia-Marinade:

• 1 Knoblauchzehe (ca. 5 g*)
• 1 Stück Ingwer (3 cm, ca. 10 g*)
• 2 El Sesamöl (ca. 20 ml)
• 2 EL Pflanzenöl z.B. kaltgepresstes Bio-Rapsöl (ca. 20 ml)
• 4 EL Sojasoße z.B. Kikkoman (ca. 40 ml)
• 1 Limette (Limettensaft daraus ca. 40 ml)
• 1 TL Fish Sauce (z.B.Squid brand) (ca. 5 ml)
• 1 TL Hot Bean Sauce (optional) (ca. 5 ml)
• Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Für den Lachs:

• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Mini Pak Choi (ca. 150 g*)
• 1/2 kleiner Chinakohl (ca. 200 g*)
• 1 kleine Zucchini (ca. 120 g*)
• 4 Lauchzwiebeln (ca. 80 g*)
• 100 g Shitake Pilze oder braune Champignons
• 50 g Sojabohnenkeime (= Sprossen) oder andere Sprossen
• 4 Stiele Koriander
• 1-2 EL Kokosöl (20 ml*)
• 1 EL Sesam weiß oder schwarz (ca. 9 g*)

* Gewicht nach Entfernen nicht essbarer Anteile

Tipp:
– Die Marinade direkt in größerer Menge herstellen!
– Hält sich im Kühlschrank mind. 2 Wochen!!
– Geeignet für Geflügel, Fleisch und als Würze für Wokgemüse!

Zubereitung:

Marinade zubereiten:

• Ingwer fein reiben
• Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen
• Für die Marinade alle Zutaten mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren

Den Lachs und das Wokgemüse zubereiten:

• Den Sesam ohne Fett in eine Pfanne 5 Min. rösten
• Den Backofen vorheizen (E-Herd 200° C/ Umluft 180°C)
• Für das Wokgemüse den Pak Choi und Chinakohl längs halbieren und den Wurzelansatz keilförmig herausschneiden und quer in breite Streifen schneiden, in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen
• Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden
• Pilze abbürsten und vierteln
• Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
• Den Koriander fein hacken
• 1/3 der Marinade auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen
• Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen, in die Form setzen und mit einem weiteren 1/3 der Marinade bestreichen
• Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen
• In der Zwischenzeit Kokosöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Pilze darin anbraten
• Pak Choi und Chinakohl nach 4 Min. hinzufügen und kurz mit braten
• Letztes Drittel der Marinade hinzufügen und nochmal abschmecken
• Den Lachs aus dem Ofen nehmen, die Sprossen kurz mit unter das Gemüse heben, sie sollen noch Biss haben
• Gemüse auf Tellern verteilen Lachs obenauf setzen, mit der entstandenen Flüssigkeit aus der Backform begießen und mit Lachzwiebeln, Koriander und geröstetem Sesam bestreuen

Nährwerte pro Portion (ca. 660 g):

kcal	742
KH	10 g
F	60 g
E	42 g