Keto-Salat mit Mozzarella & Avocado

Eine Salatvariation die richtig satt macht, mit viel hochwertigem Eiweiß, gesunden Fetten und nur wenig Kohlenhydraten! Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift: “EatSmarter Spezial – Low Carb”, Heft 01/2017

Zutaten für 2 Portionen:

1 Kugel Mozzarella
1 essreife Avocado
1 EL Zitronensaft
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Stück rote Chilischote
ca. 10 g Basilikum
1-2 EL Weißweinesseig
1 TL Aceto Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die weißen und hellgrünen Anteile hacken, den grünen Anteile in Röllchen schneiden
Chilischote waschen, putzen und fein würfeln
Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden (einige Blätter zur Deko beiseite legen)
Beide Essigsorten mit Senf, Salz & Pfeffer verrühren, Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen, geschnittenen Basilikum unterrühren
Mozzarella in Scheiben schneiden
Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
Mozzarella und Avocado dachziegelartig auf 2 Tellern anrichten, mit Chili und Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Sauce beträufeln und mit Basilikum garnieren

Nährwerte pro Portion:

E: 12,5 g
F: 37 g
KH: 8 g
Kcal: 436

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