Low-Carb-Apfelkekse

Diese Low-Carb Kekse sind zuckerfrei, einfach nachzumachen und absolut köstlich. Das Originalrezept habe ich in der Zeitschrift: “EatSmarter” Nr. 4/18 entdeckt!

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 60 g getrocknete Aprikosen 
• 40 g getrocknete Apfelringe
• 15 g gemahlene Leinsamen
• 4 EL Haferdrink
• 90 g kernige Haferflocken
• 90 g zarte Haferflocken
• 70 g gemahlene Mandeln
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Natron (habe stattdessen glutenfreies Backpulver verwendet)
• 130 g Kokosöl
• 60 g ungesagtes Apfelmus
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C (160°C Umluft) vorheizen
• Backblech mit Backpapier belegen
• Aprikosen und Apfelringe fein würfeln

• Leinsamen mit Haferdrink und den Trockenfrüchten mischen und 10 Minuten quellen lassen 
• Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen
• Haferflocken, Mandeln, Johannisbrotkernmehl und Natron (oder Backpulver) mischen
• Kokosöl schmelzen lassen und mit Apfelmus, Vanillemark, Zimt und Salz mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren
• Haferfocken und Trockenobst-Leinsamen-Mischung dazugeben und vermischen
• je 1 EL (oder mit einem Eisportionierer) zu einem Bällchen formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und leicht flach drücken

• Im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen
• Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
• Die fertigen Apfelkekse luftdicht in einer verschließbaren Dose aufbewahren

Nährwerte pro Keks:

• Kcal:  130
• KH:        9
• F:           9
• E:           3