Keto-Karottentorte*

Für unseren “Keto-Wochenend-Crashkurs” haben wir eine besonders leckere und ketotaugliche Karottentorte gebacken! Eine perfekte Low-Carb– Kuchenalternative! Das Originalrezept stammt von der Seite Xucker.de! Xucker (=Xylit oder Birkenzucker) und Xucker Light (=Erythrit) sind Zuckeralternativen, die viel weniger Kalorien und vor allem kaum verwertbare Kohlenhydrate liefern!

Zutaten für 1 Torte (20 cm Ø, 12 Stücke):

• 2 große Möhren
• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker Light (= Erythrit)
• 3 Bio Eier
• Mark einer halben Vanille-Schote
• 1 TL glutenfreies Backpulver
• 100 g Frischkäse, fettreduziert
• 3 EL Puderxucker (oder aus Xucker Light im Thermomix selbst mahlen)

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Eine Springform (20 cm Ø) gut einfetten
• Die Möhren schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln
• Die Eier trennen
• Das Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen
• Eigelb, Xucker und Vanillemark in eine separate Schüssel geben und aufschlagen, sodass die Masse luftig und hell wird
• Möhrenraspeln, gemahlene Mandeln und Backpulver unter die Eigelbcreme rühren und gut vermengen
• Den Eischnee portionsweise unterheben, damit viel Luft im Teig verbleibt
• Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen
• Den Kuchen für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen
• Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist – beim Einstechen sollte kein Teig am Stäbchen hängen bleiben
• Ansonsten noch weitere 5 Minuten backen
• Den Kuchen abkühlen lassen
• Den Frischkäse mit dem Puderxucker verrühren und auf den Kuchen streichen
• Mit Möhrenstreifen und Mandeln dekorieren

Nährwerte pro Stück:

kcal	124
KH	1,5 g
F	9 g
E	5 g

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