Hähnchenspieße mit Blumenkohlreis*

Ein tolles, einfaches Low-Carb Hauptgericht, leicht abgewandelt aus dem Buch “Schlank mit Keto” von Marina Lommel:

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Zutaten für 2 Personen:

• 190 g Hähnchenbrust
• 400 g Blumenkohl
• 200 g Spinat
• ca. 1,5 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehe
• 30 g Schalotte
• 60 g Kokosöl
• Saft einer Limette
• 60 ml Kokosmilch
• 40 g Tahini (Sesammus)
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Messerspitze Currypulver
• 1 Messerspitze Chilipulver
• Salz & Pfeffer

Bitte möglichst immer Bio-Ware wählen!

Zubereitung:

• Hähnchenbrust in Stücke schneiden
• Ingwer schälen, Knoblauch und Schalotte abziehen und jeweils fein hacken
• Limette auspressen
• Je die Hälfte des Ingwers, des Knoblauchs und des Limettensaftes mit Paprikapulver und Kurkuma verrühren
• Das Fleisch dazugeben, vermischen und zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren
• 20 g Kokosöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten
• Den restlichen Ingwer und Knoblauch, Chili- und Currypulver, 1 Messerspitze Kurkuma, Kokosmilch und Sesammus dazugeben und zu einer Soße verrühren
• Mit Salz & Pfeffer und dem restlichen Limettensaft würzen und ggf. pürieren
• Den Blumenkohl in einem Mixer portionsweise zu reiskorngroßen Stücken zerkleinern
• Spinat fein hacken
• 20 g Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohlreis darin 10 Minuten weich dünsten
• Den Spinat dazugeben und mitdünsten bis auch er weich ist
• Die Hähnchenstücke auf einen Spieß geben und in einer weiteren Pfanne im restlichen Kokosöl rundherum durchbraten
• Die Hähnchenspieße mit dem Blumenkohlreis und der Soße auf einem Teller anrichten

Nährwerte:

• Kcal:  604
• KH:      12
• F:          47
• E:          30

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