Spinat-Kokos-Suppe mit Garnelen – keto & pescetarisch
Eine “scharfe” asiatische Suppe mit wenig Kohlenhydraten die satt macht: Low-Carb, ketogen und pescetarisch!
Zutaten für 2 Portionen:
– 400 ml Kokosmilch (Alnatura)
– 300 g Garnelen
– 400 ml Gemüsebrühe
– 100 g grüne Bohnen
– 100 g Champignons
– 100 g Blattspinat
– 1/2 rote Chilischote
– 10 g frischer Ingwer
– 1-2 EL Limettensaft
– Koriander
– etwas Xucker
– Salz
Bitte möglichst immer Bio-Ware wählen!
Zubereitung:
- Garnelen auftauen lassen
- Gemüsebrühe vorbereiten
- Bohnen halbieren
- Champignons vierteln
- Limetten auspressen
- Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden
- Chilischote in dünne Ringe schneiden
- Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer und Chilischote in einem Topf aufkochen
- Bohnen dazugeben und ca. 4 Minuten darin garen
- Die Pilze dazugeben und 2 Minuten mitgaren
- Alles kräftig mit Salz, Xucker und Limettensaft abschmecken
- Spinat und Garnelen untermischen und in der Suppe 5-7 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze garziehen lassen
- Mit frischem Koriander servieren
Nährwerte pro Portion:
| kcal | 601 |
| KH | 10 g |
| F | 48 g |
| E | 36 g |
