Zucchini-Cannelloni

Eine von vielen Keto-Alternativen für Pasta-Fans!
Das Originalrezept stammt mal wieder von flowgrade.de, eine sehr empfehlenswerte “Biohacking“-Seite, von der ich sehr oft und gerne Rezepte und Informationen beziehe!

Zutaten für 2 Portion:

1 große (möglichst gerade) Bio-Zucchini
250 g frisches Bio-(Rinder-) Hackfleisch
1 EL Weidebutter
2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
30 g Käse zum überbacken
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160° C vorheizen
Eine kleine Auflaufform leicht einfetten
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel oder einem breiten Sparschäler in breite dünne Scheiden hobeln
Die sehr schmalen Scheiben am Anfang in dünne Stifte schneiden
Butter in einer Pfanne erhitzen
Hackfleisch darin krümelig anbraten
Zucchini-Stifte dazu geben
Hackfleisch vom Herd nehmen und Frischkäse untermengen
Mit Salz & Pfeffer würzen
Je 3 Scheiben Zucchini überlappend nebeneinander legen
Je 3 TL Hackfleischmischung in der Mitte darauf verteilen und zu Cannelloni aufrollen
Rollen eng in die Auflaufform legen und mit dem “Gratin”-Käse bestreuen
Für ca. 20 Minuten im Backofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist und eine goldgelbe Käsekruste zeigt