Lammspiesse mit Linsensalat

Linsen punkten mit reichlich hochwertigem Eiweiß, wichtigen Ballaststoffen und vielen gesunden Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen! Vor allem für Vegetarier & Veganer sind Hülsenfrüchte eine gute pflanzliche Proteinalternative! In diesem Rezept ist der Linsensalat aber nur die Beilage für die leckeren, mageren Lammspieße!
Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift: “Einfach low-carb” 03/2018.

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Lammkeule (ohne Knochen) oder Lammfilet
• 100 g feine Linsen aus der Dose (Konserven sind übrigens viel besser als ihr Ruf!!)
• 250 g Blumenkohl
• 2 EL Granatapfelkerne
• 175 g Crème fraîche
• 1 EL Sesampaste (Tahina)
• 3 EL zum Braten geeignetes Olivenöl
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 EL gemischte gehackte Kräuter
• 1 Msp. Chiliflocken
• 1/2 – Knoblauchzehe
• 3-4 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• Holzspiesse

Zubereitung:

1. Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln und mit 1 EL Olivenöl, Gewürzen und Chiliflocken vermengen
2. Knoblauch schälen und dazupressen und alles 15 Minuten ziehen lassen
3. Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen
4. Crème fraîche, Sesampaste, 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken
5. Linsen abtropfen lassen
6. 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermengen und mit Linsen, Blumenkohl, gemischten Kräuter und Granatapfelkerne mischen
7. Lammfleisch auf Spiesse ziehen und in einer Grillpfanne (oder auf dem Grill!) von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten
8. Fertige Spiesse auf Sesamcreme und mit Linsensalat anrichten

Nährwerte pro Portion (mit Lammfilet!):

E:                  48 g
F:                  49 g
KH:               16 g
Kcal:             698