Scampi mit Kohl- oder Konjak- Nudeln*
Dieses Rezept ist ein schönes Beispiel für die vielen Möglichkeiten in der Low-Carb– und Keto-Küche mit denen man die klassischen kohlenhydratreichen Beilagen ersetzen kann ohne etwas zu vermissen!
Wenn es besonders schnell gehen muss, können die Kohlnudeln gegen “Konjak-Nudeln” ausgetauscht werden. Diese beinhalten allerdings keine wichtigen Mikronährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, aber dafür ganz viel wertvolle Ballaststoffe und kaum Kohlenhydrate sowie Kalorien.
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Das Original-Rezept stammt übrigens aus dem sehr empfehlenswerten Buch: “Das Keto-Kochbuch” von Jimmy Moore und Maria Emmerich:
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Zutaten für 4 Portionen:
- 80 g Frühstücksspeck
- 450 g große Scampi, geschält, ohne Darm
- 800 g Weißkohl (oder 200 g “Konjak”-Nudeln)
- 120 ml MCT-Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 120 ml Brühe (idealerweise Knochenbrühe)
- frische Blattpetersilie
- 300 g gelbe oder rote Kirschtomaten
- 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
Bitte möglichst immer Bio-Ware wählen!
Zubereitung:
- Frühstücksspeck fein würfeln
- Weißkohl in lange, feine Streifen schneiden (oder ggf. Konjaknudeln abtropfen lassen und mindestes 2 Minuten gründlich unter klarem Wasser spülen!)
- Zwiebel schälen und fein würfeln
- Knoblauch schälen und fein hacken
- Ca. 3 EL Petersilie fein hacken
- Tomaten halbieren
- Zitrone auspressen
- Frühstücksspeck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten (dabei mehrmals wenden), herausnehmen und in eine Schüssel geben
- In dem verbliebenen Fett Scampi auf jeder ca. Seite 3 Minuten braten bis sie nicht mehr glasig sind, herausnehmen und zu den Speckwürfeln in die Schüssel geben
- In der gleichen Pfanne Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe, Petersilie, Tomaten, Zitronensaft, Salz & Pfeffer und MCT-Öl (darf nicht zu hoch erhitzt werden!) unter mehrmaligem Umrühren ca. 15 Minuten dünsten, bis der Kohl weich ist (Bei der Verwendung von Konjak-Nudeln alle Zutaten ohne den Kohl ca. 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind und dann bei geringer Hitze die Konjak-Nudeln für eine Minute darin erwärmen)
- Die Speckwürfel und Scampi dazugeben, untermischen und mit Petersilie garnieren
Nährwerte pro Portion:
Variante mit Weißkohl:
| kcal | 514 |
| KH | 15 g |
| F | 37 g |
| E | 30 g |
Variante mit Konjak-Nudeln:
| kcal | 450 |
| KH | 7 g |
| F | 37 g |
| E | 23 g |
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